UHT Ve Pastörize Süt Farkı | UHT Süt Zararlı mı? Ultra High Temperature – Çok Yüksek Sıcaklık

UHT Ve Pastörize Süt Farkı

Ultra High Temperature – Çok Yüksek Sıcaklık

Pastörizasyon işlemi Türk Gıda Kodeksine göre en az 72 derece 15 sn veya 63 derecede 30 dakika veya diğer eşdeğer şartlarda gerçekleştirilen ısıl işlemdir.

UHT süt (Ultra High Temperature-Çok Yüksek Sıcaklık) oda sıcaklığında saklanabilen steril en az 135 derecede 1-4 sn arası ısıl işlem ile elde edilen süttür. Muhafaza süresi uygulanan işlemden dolayı pastörize sütte buzdolabı koşullarında 3 gün, UHT sütte oda sıcaklığında 4 aydır.

UHT Süt Zararlı mı?

UHT sütler sağlığımıza gerçekte yarar mı sağlıyor yoksa zarar mı veriyor.

Bundan 10-15 yıl önce kimi uzmanlarca, “Sokak sütü mikroplu, ilkelliÄŸi bırakın, kutu sütü alın.” çaÄŸrısı yapılıyordu. Basılı ve görsel medya da sokak sütü sebebiyle rahatsızlanmış çocukları göstererek bu durumu körüklüyordu.

Malum Türk halkının sorgusuz sualsiz yeniliğe açık yapısı bu bombardımana dayanamadı. Sonra herkesin evine ´kutu süt´ler girmeye başladı. Marka sayısı arttıkça fiyatlar da makulleşti. Kullanımı oldukça pratikti üstelik. Ne evde tencere kirletip dakikalarca kaynatmanız gerekiyordu ne de kısa sürede tüketmeniz. Hâl böyle olunca; bebekler, çocuklar ve yetişkinlerin vazgeçilmezi oldu kutu içindeki UHT sütler.

Pastörizasyon, sütün ya 70-75 °C ısıda 15 saniye ya da yaklaşık 90 °C ısıda 1 saniye bekletilmesi ile elde ediliyor. Kutu sütlerde ise çok daha yüksek ısı UHT yöntemi (Ultra High Temperature) kullanılıyor. Süt 135-150 derece sıcaklıkta 2-4 saniye ısıtılıyor. Klasik evde kaynatma usulünde ise; sıcaklık yavaş yavaş 95-100 dereceye çıkıyor, bir taşım kaynatılıp ocak kapatılıyor.

UHT´li süt 4 ay, pastörize 3 gün, evde kaynatılan ise daha az dayanıyor. Bütün bu ısıl işlemler sütteki faydalı bakterileri, onların ürettikleri enzim ve vitaminleri de tahrip ediyor. Ama en büyük kayıp UHT teknolojisi uygulandığında yaşanıyor. Bundan dolayı sokak sütü ya da pastörize şişe sütte yoğurt tutarken kutu sütte tutmuyor. UHT yöntemi suda çözünen vitaminlerin neredeyse yüzde 80´ini ve B12 vitamininin ise tamamını ortadan kaldırıyor. Bağırsaktaki probiyotiklere (yararlı bakterilere) zarar vererek onların bağırsağımızda sentezlediği vitaminlerin üretiminin de azalmasına sebep oluyor.

Süt içindeki minerallere gelince; kalsiyumun da dâhil olduğu birçok mineralin vücut tarafından alınabilme ve kullanılabilme özellikleri de büyük ölçüde yok oluyor. Dolayısıyla, içtiğimiz süt vücudumuza yarar sağlamak yerine zarar verir hâle geliyor. Hatta bazı uzmanların iddia ettiğine göre, içerik açısından oldukça fakirleşen UHT sütlerin tadı ve lezzeti de değişiyor. Bunu telafi etmek, tekrar süt lezzetini kazandırmak için bazı kimyasallar devreye sokuluyor. Gerçi günlük süt ile UHT sütü peş peşe içtiğinizde aralarındaki lezzet farkını hissetmemek mümkün değil.

İster istemez bu iddianın haklılık oranını düşünmeye başlıyorsunuz. Sütün vücudumuz için vazgeçilmez bir besin maddesi olduğu aşikâr. Dolayısıyla, alternatif olarak, pastörize edilmiş günlük şişe sütler tercih edilmeli. Eğer temiz, güvenli olduğuna inandığınız üreticiler varsa çiğ süt tüketmek ise en ideali.

Kaynak: Gıda Sayfası

Bakınız, Pastörizasyon Nedir? | Yiyecek Ve İçecek Saklama Yöntemi

Sütün Pastörizasyonu | Sütün Tankta LTLT Yöntemi İle Pastörizasyonu

Kaynak: Kadim Dostlar ™ Forum

Bu içerik 20.04.2012 tarihinde Hale tarafından, SaÄŸlık Dünyası | Alternatif Tıp | Ä°lk Yardım bölümünde paylaşılmıştır ve 714 kez okunmuştur. Bu içeriğin devamında incelemek isteyebileceğiniz 0 adet mesaj daha bulunmaktadır.

UHT Ve Pastörize Süt Farkı | UHT Süt Zararlı mı? Ultra High Temperature - Çok Yüksek Sıcaklık orjinal içeriğine ulaşmak için tıklayın ...